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疫情下餐飲業涅槃之問:要倒帶,更要快進

  疫情帶來的損失多大?復工亟須解決哪些問題?有怎樣的自救舉措?

  2月17日,石家莊市飯店烹飪行業協會向各會員單位、社會餐飲企業下發通知, 調查新冠肺炎疫情給餐飲行業企業帶來的影響與期待解決的問題,旨在幫扶石家莊餐飲企業在疫情之后盡快恢復安全生產和經營。疫情對石家莊的餐飲業影響有多大,損失有多少?有哪些亟須解決的問題和難點?記者就此對石家莊市餐飲行業進行實地走訪和調查,并采訪了行業協會人士,了解在疫情重創之下,石家莊市餐飲業的現狀與出路。

  部分餐飲店“只接外賣,不做堂食”

  2月17日下午5時左右,記者走訪石市餐飲市場發現,大多數餐飲店都處于歇業狀態,只有少數提供外賣服務。

  在中華北大街一家火鍋店,記者看到店門口貼著“只接外賣,不接堂食”的通知。店員遠遠地告訴記者,他們幾個家住本市,待著也沒事,就把外賣開了,目前還未有人下單。

  該店南側不遠處一家大盤雞店,目前提供大盤雞一種外賣。店員說:“外賣做了十幾天,每天營業額幾千元。”

  在建設大街上,兩家老字號餐飲店的外賣窗口都在正常營業,“每天都賣,一天也沒停,銷售還不錯。”

  而位于建設大街北段東側,餐飲店較集中的地段,記者發現,幾乎所有店面都處于放假狀態。

  記者走訪時還了解到,目前多數餐飲店員工能拿到原來六成左右的工資。

  選擇性開外賣 利潤低不賺錢

  采訪中,多位石家莊餐飲業人士告訴記者,年夜飯的囤貨虧定了,年初抓緊時間處理了一些綠葉菜,還剩不少囤貨,F在除了推出一些“大眾菜”外賣之外,如何消化過年的庫存是當下比較心急的事。一位餐飲店經理告訴記者,過年時提前備下的凍餃子、半成品魚等食材,目前都在急售,有的售價僅為堂食價格的三分之一。

  記者登錄各大外賣APP。在美團APP上,專門設置有“無接觸安心送”專區,點擊進入會發現,提供線上外賣服務的餐飲店不少。除了辣婆婆水煮魚、光明漁港、中和軒、楊麻子大餅等很多知名品牌中餐,像壽司、串串香、肉夾饃等小吃也可送餐,下單還有滿減活動。在餓了么APP上,記者看到目前正在推出“安心美食,大額滿減”活動,會員還有限時買送。

  記者發現,現在提供外賣服務的商家明顯多了起來。不過仔細觀察發現,連鎖餐飲企業并非每個店都提供外賣服務。一位品牌餐飲管理人員稱,非常時期,外賣基本不賺錢,再加上參加滿減活動,有的還虧錢,但就是這樣也得堅持,他們會根據市場需求決定是否增加外賣店面。

  一位40年“老餐飲”的急與憂

  專訪石家莊市飯店烹飪行業協會常務副會長周書存

  問:新冠肺炎疫情給石家莊市餐飲業帶來了哪些影響?損失大概有多少?

  周書存:此次疫情發生在一年中餐飲業最為紅火的春節期間,每年大型餐企為年夜飯備貨,投入幾百萬元甚至上千萬元,小的餐飲店在備貨上投入也不小,遭遇突然退訂,損失可謂非常慘重,而這個損失只能由餐企來背。目前還沒有餐企損失的準確統計數據,但從往年的銷售情況來看,這個數額是巨大的。而且在疫情之后,到行業整體復蘇,還需要一段時間,這方面的損失同樣難以預估。

  目前,石家莊市餐飲企業堂食都暫停營業,部分餐館提供外賣服務,F在先后有10余家有實力、有擔當的餐飲企業,在提供外賣服務的同時,還參與協會組織的向“抗疫”一線醫務工作者免費提供愛心營養餐。不過從經營角度來說,目前的外賣業務其實并不盈利,更多的是考慮社會責任。

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