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至暗20天,西貝、老鄉雞在復工潮下迎來拐點

  那道被新型冠狀病毒撕開的傷口,正在慢慢修復。

  從“云復工”到各地企業陸續恢復實地辦公,餐飲圈最先感受到了回暖溫度。畢竟,復工潮下,數千萬白領的工作餐需求迅速集結。

  此前的20多天里,餐飲界幾乎經歷了最為灰暗的劫難。

  西貝董事長賈國龍直言“即使貸款發工資,撐不過3個月”;海底撈一聲不吭,把8萬多名員工護得死死的,有機構預估其營收損失超過50億元(以停業15天計算);老鄉雞董事長束從軒則親手撕了員工的“減薪聯名信”,表示“寧虧5億、賣房賣車,也要讓1.6萬員工有飯吃、有班上”……

  如今,疫情逐步得到控制,人們的工作與生活也正在向原有軌道行進。

  2月15日,閉店整整20天后,海底撈宣布部分門店恢復營業,但目前只開放外賣部分。

  西貝發力做起了線上業務,提供外賣服務的門店從100多家翻到200多家,每天的外賣營業額超過200萬元,1月份的線上用戶就增加了3萬多名。

  老鄉雞則在企業復工潮中緩慢“回血”——“2月10日,上海企業復工的首日,我們8家門店在團餐上的總收入就超過了1萬元。”老鄉雞方面對「電商在線」介紹。目前,老鄉雞800多家直營店中,有一半在恢復營業。

  復工潮的到來,團餐業務是否為成為餐企拐點?拐點之外,餐飲企業還有哪些“抗疫”之道?在「電商在線」(公眾號id:dianshangmj)的采訪中,得到了餐飲新零售、到家場景、托管加盟制、人力承包制等關鍵詞。

  “當外部環境發生變化,無論是企業還是生物,都是要去進化的,就像生物群自我進化的過程一樣,所以這是企業升級的時候。”對于父親撕信一事,老鄉雞總經理束小龍并不意外,他對「電商在線」講了撕信背后老鄉雞的應對之策。

  疫情期間,中國餐飲圈受到了空前的關注。接下來,或許是一個中國餐企的升級故事。

  等待復工

  近鐵城市廣場,上海中環CBD的黃金交叉點,購物中心之外,還是寫字樓簇擁之地。

  餐飲,是這塊地標上最活躍的存在,集結了西貝、撈王、豐收日等一波人氣餐廳,在這里,排隊2小時吃上一頓飯是種常態。

  疫情之下,近鐵城市廣場維持營業,為數不多的餐廳還在做著外賣生意,相較于以往的人來人往,這里成了商家孤獨的瞭望。

  張成在豐收日上班,這家店位于近鐵廣場北座3樓,以江浙菜聞名。按照往年的經驗,即便是過年期間,豐收日的生意也不得停。年前是滿滿當當的年夜飯,年初七附近公司復工后,每天光是外賣訂單都有300單左右。

  “今年受疫情影響,我們留了四五個人守在店里,每天大約能做到20、30個外賣單。”張成告訴「電商在線」。不過最近附近的部分企業開始復工,慢慢開始接到團餐訂單,雖然量還不是很大,但已經把外賣訂單數量翻了一倍。

  在張成眼里,店里的生意正在逐漸好轉,復工企業的團餐需求是好轉的第一個信號。

  田衛的如意餛飩加盟店同樣開在近鐵商圈,從2019年5月算起,他的加盟時間還不滿一年,眼看著即將回本,卻在疫情沖擊下走入僵局。

  按照田衛的計劃,2020年他會擴張幾個加盟店,專門做企業團餐和外賣生意,“周圍的寫字樓比較多,這部分的需求很大。”

  這些計劃現在都被打破,田衛并不知道后續如何往下走。他沒想到疫情的影響會如此嚴重,疫情爆發之后,他的門店撐到了正月初五還在營業,但周圍企業的復工時間一再延后,他選擇了暫時閉店。

  2月17日,閉店20天后,眼看著企業陸續復工,田衛重新開張了,“只能開起來等等了。”

  等待附近寫字樓復工,等待團餐訂單,成為很多餐飲企業復蘇的第一步。

  團餐生機

  2月10日,珍島集團成為第一批被批準復工的上海企業。

  珍島集團在全國范圍內的員工達到1000多人,分布在十幾個城市,其中有500多人在上海辦公,截至2月13日,其在上海地區的復工率在30%左右。

  “當下復工一方面要做到嚴格控制風險,同時也要儲備充足的防疫物資,為了準備員工口罩,我們在1月19日就預訂了3萬只口罩,但因為運輸原因,復工初期只到了一小部分。另一方面,由于員工較多,保障員工安全用餐顯得尤為重要。”珍島集團高級副總裁劉歡對「電商在線」提到。

  正常情況之下,珍島這幾年一直為員工提供免費早餐,午餐則自行在園區食堂或外賣解決,但在疫情期間,園區食堂并未開業,幾百名員工分別去訂外賣,難免會接觸各種各樣的人,為員工健康考慮,統一訂餐成為復工企業的剛需。

  早在開工前的半周里,珍島集團防疫領導小組已經在觀察周圍營業中的餐廳,最終通過餓了么的團餐服務解決了這部分需求。

  和珍島集團一樣,全國的企業陸續進入復工狀態,與之相對應的,企業集體訂餐需求快速增長。目前,多地已經聯合外賣平臺啟動臨時團餐配送備案辦法。

  老鄉雞、掌上韓品是第一批從餓了么平臺上接到團餐訂單的企業。

  為了服務“企業團餐安心送”,老鄉雞重組了原有產品,推出8款套餐和2款組合餐,專門服務復工企業的員工吃飯問題;韓餐連鎖品牌掌上韓品的訂單數則直接翻了2倍。

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